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vitamineC

La vitamine C dans les pommes

Publié avec l'aimable autorisation
de Mr Albert BRAUN,
Professeur d'Université Strasbourg

Merci à Mr Jean-Christophe LEGRAND,
Pommeraie de Schalkendorf

La teneur en vitamine C dépend principalement de la variété de la pomme. Pour une même variété, la formation de la vitamine C dépend de plusieurs facteurs comme les conditions météorologiques et le taux d'ensoleillement. Les teneurs en vitamine C peuvent également changer d'une année à l'autre.

Sur un même arbre, les pommes bien exposées à la lumière sont plus riches en vitamines que les pommes situées à l'ombre du feuillage.

Les dosages répétés de la vitamine C ne donnent pas toujours exactement les même résultats.

Dosages : résultats exprimés en milligrammes de vitamine C contenus dans 100 grammes de fruits frais.
( Vitamine C = acide ascorbique en mg / 100 g)

Il ne faudrait cependant pas se cantonner à la teneur en vitamine C pour déterminer l'intérêt d'une pomme.


Les variétés riches en Vitamine C
Nom Synonyme Teneur
Calville Blanche Weisser Winterkalvill 39 mg / 100 g
Baron de Berlepsch Goldrenette Freiherr von Berlepsch 31 mg / 100 g
Transparente de Croncels - 27 mg / 100 g
Reinette Ananas Ananasrenette 22 mg / 100 g
Ontario - 21 mg / 100 g
Reinette Harbert Harberts Renette 21 mg / 100 g
Belle de Boskoop Schöner von Boskoop 21 mg / 100 g
Rubinette - 20 mg / 100 g
Mutsu - 20 mg / 100 g
Brettacher - 20 mg / 100 g
Kleiner Rheinischer Bohnapfel - 20 mg / 100 g
Alkmene - 20 mg / 100 g
Belle Fleur Jaune Gelber Bellefleur 18 mg / 100 g
Reine des Reinettes Goldparmäne 18 mg / 100 g
Grosser Rheinischer Bohnapfel - 18 mg / 100 g
Idared - 18 mg / 100 g
Reinette du Canada Kanadarenette 18 mg / 100 g
Rosana - 18 mg / 100 g

Les variétés moyennement riches en Vitamine C
Nom Synonyme Teneur
Taffetas blanc Weisser Wintertaffetapfel 16 mg / 100 g
Reinette Baumann Baumanns Renette 16 mg / 100 g
Rambour d'hiver Winterrambur 15 mg / 100 g
Transparente blanche Weisser Klarapfel 15 mg / 100 g
Gewürzluiken - 15 mg / 100 g
Reinette Zuccalmaglio Zuccalmaglios Renette 14 mg / 100 g
Reinette du Zabergau Zabergäurenette 14 mg / 100 g
Winterbanana - 13 mg / 100 g
Starking Red Delicious Starking 12 mg / 100 g
Riesenboiken - 11 mg / 100 g
Cox's Orange Pippin Reinette Orange de Cox 11 mg / 100 g
Rose de Berne Berner Rosenapfel 11 mg / 100 g
Melrose - 10 mg / 100 g
Gala - 10 mg / 100 g
Elstar - 10 mg / 100 g
Rouge de Trêves Roter Trierer Weinapfel 9 mg / 100 g
Jonathan - 9 mg / 100 g
Jacques Lebel Jakob Lebel 8 mg / 100 g
Gravensteiner - 8 mg / 100 g
Granny Smith - 8 mg / 100 g

Les variétés assez pauvres en Vitamine C
Nom Synonyme Teneur
Signe Tillisch - 7 mg / 100 g
James Grieve - 7 mg / 100 g
Golden Delicious - 7 mg / 100 g
Belle de Nordhausen Schöner von Nordhausen 6 mg / 100 g
Ministre de Hammerstein Minister von Hammerstein 6 mg / 100 g
Dülmener Herbstrosenapfel - 6 mg / 100 g
Orange Suisse Schweizer Orangenapfel 5 mg / 100 g
Red Delicious - 5 mg / 100 g
Geheimrat Dr. Oldenburg - 5 mg / 100 g
Reinette de Landsberg Landsberger Renette 5 mg / 100 g
Finkenwerder Prinzenapfel - 5 mg / 100 g
Reinette Rouge Etoilée Rote Sternrenette 2 mg / 100 g

Source : Franz Mühl « Alte und neue Apfelsorten, 5. Auflage Obst- und Gartenbauverlag - München »
(page 27 : « Vitamin-C-Gehalt von Apfelsorten.» Extraits)

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